美味食譜 - 南方雞件

南方雞件

材料: 雞半隻或雞腿兩隻(肉雞比較好),太白粉三大匙,麵粉三大匙,蒜末兩大匙

醃料: 鹽半小匙,味精白胡椒粉少許,麻油一小匙,蛋黃一粒

調味料: 深色醬油兩大匙,糖兩大匙,黑醋兩大匙,水兩大匙,酒半大匙,麻油一大匙

作法:
1. 雞洗淨剁小塊,加入醃料醃半小時之後,沾裹上事先混合好ㄉ太白粉和麵粉,隨即投入滾油中,以中火炸黃,撈出,轉大火待油更熱時,把雞塊回鍋再炸一次,使外皮更酥脆.
2. 鍋內留油一大匙,加入醬油,糖,黑醋跟水煮滾後,油鍋邊淋酒,在放入炸好ㄉ雞塊,麻油,蒜末拌勻,即可盛盤上桌.